UHT牛乳

UHT牛乳はUHT法（超高温瞬間殺菌法，Ultra High Temperature heating method）と呼ばれる殺菌方法で処理された牛乳のことである．UHT法では，生乳を120～150℃で2～3秒加熱する．日本で市販されている牛乳の9割以上がこの殺菌方法で処理されている¹．また「パスチャライズド牛乳」と呼ばれる低温殺菌された牛乳が消費期限表示であるのに対し，UHT牛乳は賞味期限表示となっている²．

Footnotes

1. findNew 牛乳乳製品の知識，“牛乳の殺菌方法と栄養素の変化，” URL: https://www.j-milk.jp/findnew/chapter2/0202.html ↩

2. 東毛酪農業協同組合，“賞味期限と消費期限，” URL: https://www.milk.or.jp/milk/usebydate.html ↩